1. Para comenzar a preparar las fajitas de pechuga de pavo al pastor, cuece los chiles guajillo en agua hirviendo hasta que se hayan suavizado, aproximadamente 5 minutos.
2. Escurre y licua los chiles guajillos con los chiles chipotle, achiote, piña, cebolla, ajo, jugo de naranja, vinagre, clavos, comino, orégano y sal, hasta tener una salsa homogénea.
3. Pica en finas fajitas toda la pechuga de pavo, coloca en un refractario y baña con la salsa anterior, cubriendo perfectamente toda la pechuga.
4. Coloca las naranjas en rebanadas alrededor de la pechuga.
5. Cubre con plástico adherente y deja marinar durante 20 minutos con la salsa al pastor y las rebanadas de naranja.
6. Luego del tiempo transcurrido calienta el aceite y fríe la cebolla hasta que cambie de color ligeramente; agrega los pimientos y cocina por 5 minutos, agrega las tiras de pavo, mezcla y cocina por 10 minutos o hasta que la carne esté cocida, deja reposar tapada durante por lo menos 10 minutos para mantener la jugosidad.
7. Sirve y disfruta.

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